问题：
[单选] 一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
猪油。茶油。色拉油。豆油。
问题：
[单选] 主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。
人造鲜奶油。色拉油。芝麻油。奶油。
问题：
[单选] 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
10-15分钟。1小时。2小时。3小时。
问题：
[单选] 大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
麦谷蛋白。麦清蛋白。谷胶蛋白。球蛋白。
问题：
[单选] 白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
糖粉或糖浆状。块状。条状。颗粒状。
问题：
[单选] 含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。
红糖。绵白糖。冰糖。饴糖。
问题：
[单选] 下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。
干磨粉。湿磨粉。水磨粉。全麦粉。
问题：
[单选] 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
层酥面团。砂糖浆面团。麦芽糖面团。混酥面团。
问题：
[单选] 制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
15°。45°。80°。90°。
