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问题：

[单选] 澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上（），以防止开裂。

蛋清液。蛋黄液。糖水。色拉油。

问题：

唐代。宋代。明代。清代。

问题：

面包。春饼。蛋糕。葱油家常饼。

问题：

冷水下锅。水量要大，下坯数量恰当。保持水沸而不腾，防止破、漏。鉴定成熟，及时起锅。

问题：

内模。盒模。套模。印模。

问题：

白粉。黄粉。甜粉。油粉。

问题：

捏。抻。摊。叠。

问题：

广式面点。京式面点。川式面点。苏式面点。

问题：

糕点粉。面包粉。自发粉。水饺粉。

问题：

动物油。植物油。人造奶油。大油。

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