当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[单选] 采用高油温炸制的品种是（）。

眉毛酥。宣化酥。油条。竹节酥。

问题：

10%，30%，60%。60%，30%，10%。30%，60%，10%。60%，10%，30%。

问题：

面粉。油脂。炼乳。塔塔粉。

问题：

表面看不见，侧面和剖面才能看见。直观外露酥层。无层次。大部分在里面，仅有一部分酥层外露。

问题：

1：2。1：1。1：0.3。1：3。

问题：

红案。点心。白案。发面。

问题：

重阳糕。汤圆。月饼。粽子。

问题：

高筋粉。低筋粉。面筋。大米粉。

问题：

稻米。小麦。大米粉。标准粉。

问题：

澄粉。面筋。水磨粉。面粉。

...