问题：
[单选] 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。
五成熟。六成熟。七成熟。八成熟。
问题：
[单选] 金陵盐水鸭制作需放入卤水内浸泡（），取出挂在通风处收干。
1-2小时。3-4小时。5-6小时。7-8小时。
问题：
[单选] 熏制时间一般从冒烟开始熏（）左右即可。
6分钟。12分钟。18分钟。24分钟。
问题：
[单选] 分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于（）年由匈牙利物理学家NicholasKurti及法籍化学家HerveThis提出。
1968。1978。1988。1998。
问题：
[单选] 蔬菜做馅易松散，可加黏性配料如（）。
砂糖。油脂。食盐。食碱。
问题：
[单选] 在（）前，我国已经能利用发酵技术。
5000年。4000年。3000年。2000年。
问题：
[单选] 调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。
煮芡。搓团。拌粉。烫粉。
