问题：
[单选] 水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
0.2：0.4：1。0.4：1：0.2。1：0.2：0.4。1：0.4：0.2。
问题：
[单选] 面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
碱性膨松剂。复合膨松剂。生物膨松剂。酸性膨松剂。
问题：
[单选] 用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。
完全冷却后。随制随用。趁热使用。感觉烫手时使用。
问题：
[单选] 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
层酥类制品。油炸类制品。混酥类制品。蛋糕类制品。
问题：
[单选] 用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。
色泽偏暗。色泽偏黄。色泽洁白。色次无光。
酵母膨松面团。生物膨松面团。物理膨松面团。化学膨松面团。
问题：
[单选] 用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
物理膨松面团。化学膨松面团。生物膨松面团。老肥膨松面团。
问题：
[单选] 不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。
酵母。泡打粉。小苏打。臭粉。
