问题：
[单选] 有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
圆酥。暗酥。直酥。卷酥。
问题：
[单选] 面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）
压面机。微波炉。蒸煮灶。平炉。
问题：
[单选] 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
泡打粉。小苏打。石碱。明矾。
问题：
[单选] 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。
橘子油。香兰素。薄荷油。吉士粉。
问题：
[单选] 适合糖尿病人食用的天然甜味剂是（）。
甜叶菊。糖精。甜蜜素。绵白糖。
问题：
[单选] 温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
50℃左右。30℃以下。40℃左右。70℃以上。
问题：
[单选] 面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
大酵面团。嫩酵面团。碰酵面团。戗酵面团。
问题：
[单选] 当面团碱重时，可加入适量的（）。
老肥。碱水。面粉。油脂。
