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问题：

[单选] 呈献鲜味的主要物质有（）。

A、单宁。B、核苷酸。C、草酸。D、鞣酸。

参考答案

问题：

[单选] 下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大。B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大。C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低。D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短。

参考答案

问题：

[单选] 我国海参的主要产地分布在（）。

A、大连和上海。B、烟台和广州。C、荣城和北海。D、海口和杭州。

参考答案

问题：

[单选] 涩味的形成原因是（）。

A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受。B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受。C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受。D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受。

参考答案

问题：

[单选] 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。

A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强。B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱。C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失。D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强。

参考答案

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