A、计算毛料成本。B、计算净料成本 。C、分析同行竞争对手价格。D、分析消耗原料成本。
问题：
[单选] 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
A、48V。B、36V。C、24V。D、12V。
问题：
[单选] 使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
A、机械部分。B、开关部位。C、卫生状况。D、周围环境。
问题：
[单选] 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
A、味精。B、淀粉。C、食盐。D、酒类。
A、水分较多。B、自由水较多。C、结合水较多。D、厚度较薄。
问题：
[单选] 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。
A、食用。B、销毁。C、存入冰箱。D、存入库房。
A、糊化形成的糊精在较长时间冷却。B、干淀粉较长时间冷却。C、湿淀粉较长时间冷却。D、面粉长时间冷却。
A、微量元素。B、纤维素。C、碳水化合物。D、磷脂。E、胆固醇。
问题：
[多选] 以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
A、金针菇菌盖褐色，单生或丛生。B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部。C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。D、大马哈鱼也是鲑鱼。E、灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。。
问题：
[多选] 关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
A、从形状上看，呈不规则的块状，大小不一，凹凸不平的蛤士蟆油质量一般都不好35。B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色。C、海参分有刺参和无刺参两种，质量以体形饱满，肉质厚，干爽，无残缺为好。D、未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志E、干货的重量不能反映干货的质量。。
