问题：
[单选] 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力。B、防止鸡肉腐败变质 。C、便于肌肉组织成熟。D、降低营养素被破坏的程度。
问题：
[单选] 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
A、糊精。B、低聚肽物质。C、亲水胶体。D、碳水化合物。
问题：
[单选] 适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
A、-4℃～-6℃。B、4℃～6℃。C、10℃～15℃。D、4℃～20℃。
问题：
[单选] 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
A、消耗物质能量。B、产生大量氧气 。C、单糖转化成双糖。D、绿色转换成黄色 。
问题：
[单选] 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
A、原料成本15元。B、价格75元。C、成本毛利率40%。D、成本率150%。
A、利用清水将酸性溶解清除。B、利用空气排除肉中的酸味物质。C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性。D、就是为了去掉酸味。
问题：
[单选] 畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
A、5%。B、8%。C、12%。D、16%。
问题：
[单选] 食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
A、香麻气味。B、鲜咸滋味。C、甜美滋味。D、芳香气味。
问题：
[单选] 造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
A、长时间加热。B、长时间贮存。C、接触到酸性物质。D、乳酸菌的作用。
问题：
[单选] 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。
A、5。B、7。C、10。D、15。
