问题：
[单选] 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制。B、冷却、食盐腌制。C、敲砸、食碱腌制。D、切割、搅拌。
问题：
[单选] 下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
A、卵粘蛋白。B、卵球蛋白。C、弹性蛋白。D、卵黄球蛋白。
问题：
[单选] 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
A、糖元的水解作用。B、蛋白质的水解作用。C、氨基酸的水解作用。D、植物胶体的水解作用。
问题：
[单选] 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
A、设计。B、检验。C、运输。D、修理。
问题：
[单选] 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
A、法国。B、荷兰。C、英格兰。D、西班牙。
问题：
[单选] 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
A、维生素含量多。B、结合水能够形成的冰晶。C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力。D、蔬菜中缺乏纤维素。
问题：
[单选] 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
A、判断市场需求。B、确定定价目标。C、量本利综合分析法。D、预测菜点成本。
问题：
[单选] 牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
A、42%。B、52%。C、62%。D、72%。
问题：
[单选] 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
A、心理味觉、化学味觉和生理味觉 。B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种 。C、软嫩、老硬、冷热和滑涩 。D、化学味觉和物理味觉。
A、直径为30厘米的绿球。B、直径为3厘米的绿球。C、直径为10厘米的绿球。D、直径为20厘米的黄球。
