问题：
[单选] 下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（）
湿态蜜饯。干态蜜饯。凉果。果冻。
问题：
[单选] 制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（）
20%。30%。40%。50%。
问题：
[单选] 下列酒精发酵产物中应除去的物质是（）
磷酸己糖。甘油。高级一元醇。甲醇。
问题：
[单选] 蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
碳酸钠。亚硫酸钠。氯化钙。氯化镁。
问题：
[单选] 某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）
4.15。4.25。3.15。3.25。
问题：
[单选] 花色素的色彩受pH值的影响，在酸性条件下呈现的色彩是（）
红色。蓝色。紫色。黄色。
问题：
[单选] 在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）
微生素A。硫胺素。核黄素。维生素C。
问题：
[单选] 酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）
酸类。黄酮类化合物。蛋白质。糖。
问题：
[单选] 下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）
洗涤。切分。烫漂。压榨。
