问题：
[填空题] 食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、（）、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
问题：
[填空题] 常用的脱氧剂有特制铁粉、（）和碱改性糖制剂。
问题：
[填空题] 鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。
问题：
[单选] 下列色素物质中属于脂溶性的是（）
叶绿素。花色素。类胡萝卜素。花黄素。
问题：
[单选] 马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）
黑芥子苷。枸桔苷。茄碱苷。苦杏仁苷。
问题：
[单选] 下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）
泡菜。酱菜。冬菜。酸菜。
问题：
[单选] 蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（）
漂白组织。中和有机酸。硬化组织。增加风味。
问题：
[单选] 下列哪个选项无抑制返砂（还砂）之作用（）
转化糖。麦芽糖。蜂蜜。葡萄糖。
