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问题：

[单选] 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）

酒精发酵。醋酸发酵。乳酸发酵。丁酸发酵。

参考答案

问题：

[单选] 制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）

葡萄糖。淀粉糖浆。饴糖。蜂蜜。

参考答案

问题：

[单选] 下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的是（）

柠檬黄。胭脂红。靛蓝。苏丹红。

参考答案

问题：

[单选] 下列葡萄酒中陈酿时间最短的是（）

人头马VS。拿破仑VO。轩尼诗XO。人头马路易十三。

参考答案

问题：

[单选] 下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）

温度。pH值。酒精。SO₂。

参考答案

问题：

[问答题] 为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？

参考答案

问题：

[问答题] 简述果蔬糖制品加工的特点。

参考答案

问题：

[问答题] 果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] CO2浸渍法相对于传统发酵法的优点有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 论述目前常用的果蔬去皮的方法及其优缺点。

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