问题：
[问答题,简答题] 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
问题：
[问答题,简答题] 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
问题：
[问答题,简答题] 试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。
问题：
[问答题,简答题] 试述食品热处理的作用及食品工业中常见的热处理种类
问题：
[问答题,简答题] 食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。
问题：
[问答题,简答题] 说明无菌包装的特点和技术要求。
问题：
[问答题,简答题] 试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
问题：
[问答题,简答题] 相同重量的15%~20%的食盐溶液和60%~65%的蔗糖溶液所产生的渗透压相比，谁大一些，为什么？
问题：
[问答题,简答题] 选择确定食品热处理方法和条件的基本原则
问题：
[填空题] 果蔬组织中的呼吸作用有（）和（）两种类型。
