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[问答题,简答题] 简述果蔬败坏的原因。

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[问答题,简答题] 简述根据组织特性不同，果蔬的分类。

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[填空题] 果蔬的品质包括（）、（）、（）和（）。

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[问答题,简答题] 简述果胶与加工的关系。

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[问答题,简答题] 简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

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[问答题,简答题] 简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。

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[问答题,简答题] 简述维C的用途。

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[问答题,简答题] 简述叶绿素的性质。

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[问答题,简答题] 简述花青素的性质。

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[问答题,简答题] 简述单宁与果蔬加工的关系。

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