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问题：

[单选] 麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

氧化还原酶。磷酸酯酶。淀粉酶。蛋白酶。

参考答案

问题：

[单选] β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。

45。50。62．5。68。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（）℃。

70。75。80。85。

参考答案

问题：

[多选] 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

原麦汁。洗涤麦汁。混和麦汁。加酒花麦汁。

参考答案

问题：

[填空题] 发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

参考答案

问题：

[单选] 为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

5％。6％。7％。8％。

参考答案

问题：

[单选] 皇冠盖具有（）个尖角。

20。21。23。24。

参考答案

问题：

[单选] 感官品评灌装用CO2的冲洗水时，除有（）感觉外，不应有其他异味。

空气味。涩味。酒精味。碳酸气。

参考答案

问题：

[填空题] 啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

参考答案

问题：

[单选] 酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

带苦味的多糖。带酸味的多糖。带苦味的氨基酸。带酸味的氨基酸。

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