问题：
[多选] α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。
二氢。蓰草酮。四氢。加萑草酮。
问题：
[多选] 下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。
高的脂肪酸值。低的pH值。低的色泽。高的pH值。
问题：
[单选] 为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
30~40℃。40～60℃。60~70℃。70~80℃。
问题：
[单选] 绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
10％～12％。5％以下。15％。20％。
问题：
[单选] 色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
70~75。75～80。80~85。95～105。
问题：
[单选] 深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
70～75。75～80。80～85。95～105。
问题：
[单选] 麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。
3％～5％。10％～12％。20％以下。30％以下。
问题：
[单选] 麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。
45~50。32～37。62~68。70~75。
