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问题：

[填空题] 实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

参考答案

问题：

[单选] 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

80％。90％。95％。85％。

参考答案

问题：

[单选] 我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

260WK。240WK。220WK。200WK。

参考答案

问题：

[单选] 生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

180℃。200℃。230℃。270℃。

参考答案

问题：

[单选] 乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。

0．5～0．8。1．5～2．5。5～8。10～12。

参考答案

问题：

[单选] 浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

25%。50%。75％。100％。

参考答案

问题：

[多选] 麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

多酚氧化酶。过氧化氢酶。过氧化物酶。葡萄糖氧化酶。

参考答案

问题：

[单选] 绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

40℃。50℃。60℃。70℃。

参考答案

问题：

[单选] 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

氧化。还原。酸。碱。

参考答案

问题：

[单选] 类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

3。5。6。7。

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