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问题：

[单选] 下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

淀粉。蛋白质。纤维素。脂肪酸。

参考答案

问题：

[多选] DMS的两种前体物质是（）和（）。

硫甲基蛋氨酸（简称SMM）。二甲基亚砜（简称DMSO）。高丝氨酸。二氧化硫。

参考答案

问题：

[多选] 下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。

钙。碳酸氢根。碳酸盐。镁。

参考答案

问题：

[填空题] 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

参考答案

问题：

[单选] 对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

30%～35％。40％～45％。50％～55%。60%~65％。

参考答案

问题：

[单选] 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

糊精。单糖。双糖。麦芽三糖。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。

淡。寡淡如水。爽口。浓醇。

参考答案

问题：

[单选] 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

酵母繁殖。主发酵。后发酵。贮酒。

参考答案

问题：

[多选] 在考虑高浓稀释方案时，某工厂的稀释水脱氧水平低，应采取（）；某工厂要充分提高酿造设备的利用率应采用（）。

麦汁稀释。前稀释。后稀释。随意稀释。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL／lOOmL。

1．8。2．0。2．2。2．6。

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