问题：
[单选] 二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。
30mg／L。30µg／L。30ng／L。70µg／L。
问题：
[单选] （）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
淀粉。蛋白质。纤维素。脂肪酸。
问题：
[多选] 淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
α-淀粉酶。β-淀粉酶。异淀粉酶。羧肽酶。
问题：
[多选] 下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
粗细粉浸出物差。库值。协定法麦芽汁粘度。糖化力。
问题：
[多选] 大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。
脂肪酸值。浸出率。酸度。TBA值。
问题：
[多选] 还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。
光不稳定性。光稳定性。亲水性。疏水性。
问题：
[填空题] 香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
问题：
[单选] 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
5～8°dH。8～12°dH。-5～0°dH。0～5°dH。
问题：
[单选] 浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
2～8°dH。10～16°dH。1～2°dH。16～20°dH。
问题：
[单选] 麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
0．0l～0．03mg／L。0．1～0．3mg／L。0.1～0．3ug／L。0．3～0．5mg／L。
