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问题：

[多选] 提高浓香型白酒的主要措施有（）。

双轮底发酵工艺。人工老窖技术。控制低温，缓慢发酵措施。其他措施。

参考答案

问题：

[多选] 酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

高级醇。乳酸。高级脂肪酸及其乙酯。低级乙酯。

参考答案

问题：

[多选] 白酒中香气成份多为（）。

水溶性。酯溶性。醇溶性。不溶性。

参考答案

问题：

[多选] 茅台酒生产工艺的特点是（）。

高温制曲。高温流酒。高温发酵。高温储存。

参考答案

问题：

[多选] 白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

物理变化。化学变化。温度变化。

参考答案

问题：

[多选] 浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

老五甑。串香工艺。跑窖法。原窖法。

参考答案

问题：

[多选] 全部以大米为原料生产的是（）酒。

特型。米香型。豉香型。

参考答案

问题：

[多选] 要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）。

味觉、嗅觉的敏感性。品尝结果的准确性。对白酒口味的嗜好性。描述品尝结果的精确性。

参考答案

问题：

[多选] 经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。

窖香浓郁。醇厚。绵柔。细腻。

参考答案

问题：

[多选] 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

醛。酯。酸。酚。

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