A、味鲜多汁。B、爽滑味鲜。C、咸香甘鲜。D、味鲜而不腻。
A、味鲜多汁。B、爽滑味鲜。C、咸香味鲜。D、味鲜而不腻。
A、嫩滑鲜美。B、爽滑味鲜。C、咸香味鲜。D、味鲜而不腻。
问题：
[单选] 熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
A、鲜香汁厚。B、爽滑味鲜。C、咸香味鲜。D、味鲜而不腻。
A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味。B、去浓厚的异味，需沸水焯料。C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色。D、制馅时必须多放点盐。
问题：
[单选] 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。
A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口。C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量。D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成。
A、掌握好炒馅测温。B、煮馅时，水、油、粉均要恰当。C、要锅热火旺油暖。D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽。
问题：
[单选] 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
A、冷水。B、温水。C、开水。D、沸水。
问题：
[单选] 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
A、小丁。B、小块。C、细丝。D、条形。
问题：
[单选] 制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
A、油。B、盐。C、麻油。D、水。
