问题：
[单选] 用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
A、剁。B、切。C、斩。D、剞。
问题：
[单选] 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
A、调味。B、防腐。C、保持菜的绿色。D、增加渗透压。
A、咸香甘鲜。B、咸甜味鲜。C、嫩滑鲜美。D、味鲜多汁。
问题：
[单选] 调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。
A、要顺时针方向。B、要逆时针方向。C、要顺一个方向。D、可随意。
A、软体动物。B、棘皮动物。C、腔肠动物。D、爬行动物。
问题：
[单选] 南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。
A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁。B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁。C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁。D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁。
问题：
[单选] 白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。
A.雪白。B.光板。C.毛边。D.黄厚皮。
问题：
[单选] 核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是（）。
A.榄仁。B.松子仁。C.芝麻仁。D.白果。
A.加糖、密封发酵。B.糖渍后发酵。C.盐渍后加入糖浆。D.糖渍后加入糖浆。
