问题：
[判断题] 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
正确。错误。
问题：
[判断题] 含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
正确。错误。
问题：
[判断题] 销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食用合成色素是化学试剂配制而成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
正确。错误。
问题：
[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
正确。错误。
问题：
[判断题] 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
正确。错误。
