问题：
[单选] （）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
A.《饮膳正要》。B.《食经》。C.《调鼎集》。D.《随园食单》。
问题：
[单选] 第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
A.《齐民要术》。B.《食经》。C.《随园食单》。D.《饮膳正要》。
问题：
[单选] 在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。
A.《齐民要术》。B.《食经》。C.《随园食单》。D.《饮膳正要》。
问题：
[单选] 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。
A.即时购买。B.预先购买。C.限价购买。D.集中购买。
问题：
[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。
A.30。B.40。C.50。D.60。
问题：
[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A.30。B.40。C.50。D.60。
问题：
[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
A、10~20。B、20~40。C、40~60。D、50~80。
问题：
[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为（）厘米以上。
A、10~20。B、20~40。C、40~60。D、50~80。
问题：
[单选] 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
A.40。B.60。C.80。D.100。
问题：
[单选] （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A.水调面团。B.膨松面团。C.油酥面团。D.米粉面团。
