问题：
[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？
问题：
[单选] 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
A、溶胀作用。B、变性作用。C、离浆作用。D、凝固作用。
问题：
[单选] 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
A、麦清蛋白。B、麦球蛋白。C、谷胶蛋白。D、麦胶蛋白。
问题：
[单选] 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲。B、越多、松散。C、越少、有劲。D、越少、松散。
A.溶解性大、染着性好、稳定性高。B.溶解性差、染着性好、稳定性高。C.溶解性大、染着性差、稳定性高。D.溶解性差、染着性好、稳定性低。
问题：
[单选] 合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
A、胭脂红、苋菜红。B、苋菜红、柠檬黄。C、胭脂红、靛蓝。D、靛蓝、柠檬黄。
