问题：
[单选] 凡需向上起发的点心，宜选用（）。
A.泡打粉。B.碳酸钠。C.碳酸氢钠。D.碳酸氢铵。
问题：
[单选] 凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
A、泡打粉。B、碳酸钠。C、碳酸氢钠。D、碳酸氢铵。
问题：
[单选] 在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
A.莲花酥。B.开口笑。C.螺丝酥盒。D.象生梨。
问题：
[单选] 以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
A.表面洁白。B.表面上色。C.色泽一致。D.外脆内软。
问题：
[单选] 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
A.表面洁白。B.表面上色。C.色泽一致。D.外脆内软。
问题：
[单选] 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
A.180℃。B.200℃。C.220℃。D.240℃。
问题：
[单选] 对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。
A.1000。B.1500。C.2000。D.2500。
问题：
[单选] 老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。
A、10%。B、20%。C、30%。D、40%。
问题：
[单选] （）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
A.牛奶加三明治。B.豆腐与菠菜同食。C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食。D.肝脏与芹菜、菠菜等同食。
问题：
[单选] （）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A.牛奶加三明治。B.豆腐与菠菜同食。C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食。D.肝脏与芹菜、菠菜等同食。
