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问题：

[单选] （）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

骨碟。筷子。烟灰缸。勺子。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

耐心详细。顾客问时再介绍。夸大其词。喋喋不休。

参考答案

问题：

[单选] 餐具的清洗应按（）程序进行。

热水泡、洗、消毒。刮、洗、冲。冲、刷、洗、消毒。刮、冲、洗净。

参考答案

问题：

[单选] 在分菜服务时应从（）开始。

A、女士。B、第一主人。C、顺时针方向。D、第一主宾。

参考答案

问题：

[单选] 西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的（）倍。

1-1.5。1.5-2。2-2.5。2.5-3。

参考答案

问题：

[单选] 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

A、通风。B、温度。C、湿度。D、酒度。

参考答案

问题：

[单选] 花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

砖茶。绿茶。红茶。乌龙茶。

参考答案

问题：

[单选] 轻托操作程序共有（）个步骤。

3。5。7。10。

参考答案

问题：

[单选] （）地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。

东北。广东。四川。山西。

参考答案

问题：

[单选] 维吾尔族人常以（）招待客人，是维吾尔族人民的生活必需品。

爪果。白酒。猪肉。茶。

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