问题：
[单选] （）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。
预计客人的需求。确定客人的需求。掌握客人的需求。询问客人的需求。
A、焦圈、豆汁。B、虾饺。C、酸辣粉。D、赤豆糕。
问题：
[单选] 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
A、时效性。B、唯一性。C、临时性。D、针对性。
问题：
[单选] 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
徐州。淮安。常州。徐海。
问题：
[单选] 餐厅中使用最多最广的托盘是（）。
金属质。木质。胶木。复合材料。
问题：
[单选] 轻托装盘时，通常是高物、重物在托盘（）档，轻物、低物在（）档。
里，外。外，里。左，右。右，左。
问题：
[单选] 东北地区人们好客，设酒宴必先上凉茶，菜必双数（因部分地区的丧葬酒席才上奇数），最后一道菜严禁上（）。
煎饼。丸子。酸菜。肉汤。
具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味。少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味。口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美。原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄。
问题：
[单选] （）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
主管。领班。餐厅经理。员工。
问题：
[单选] 分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。
1/2。1/5。1/10。1/15。
