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问题：

[单选] 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

摆放筷架和筷子。骨碟定位。摆放调味碟。摆放汤碗和汤勺。

参考答案

问题：

[单选] 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

牛肉。火鸡。羊肉。水产品。

参考答案

问题：

[单选] 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

溜。烹。炖。煮。

参考答案

问题：

[单选] 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

15min。20min。10min。以上都不是。

参考答案

问题：

[单选] 朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

河鱼。海味。泡菜。蛋品。

参考答案

问题：

[单选] 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

白兰地酒。雪利酒。利口酒。味美思酒。

参考答案

问题：

[单选] 我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。

龙岩陈缸酒。绍兴加饭酒。葡萄酒。状元红。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

有价。超值。非服务性。同等。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

每种原料的单价。所用原材料的进货渠道。菜肴营养成份的准确含量。菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等。

参考答案

问题：

[单选] 不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

汉族人。维吾尔族人。回族人。傣族人。

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