思想品质好。了解市场供应情况。有强的上进心。善于交际。
问题：
[多选] 加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）
素菜间。制备间。宰割间。细加工间。
问题：
[多选] 在生产流程中应注意做好哪几个方面的工作（）。
入库。上菜。保管。细加工。
A、控制湿度，放置在阴凉、干燥的背光处。B、控制温度，低温存放，夏季密封后储存于冰箱冷藏柜中。C、遮阴避光。D、单独存放，避免串味。
问题：
[多选] 菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A、营业税金。B、食品原材料成本。C、营业费用。D、食品原料损耗。
问题：
[多选] 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。
叉勺分菜法。转台分菜法。旁桌分菜法。圆桌分菜法。
问题：
[多选] 对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。
品种不宜过多。经常更换菜品。选择毛利额较小的品种。迎合目标顾客需求。
问题：
[多选] 根据市场特点分类，菜单可以分为（）。
零点菜单。套餐菜单。固定菜单。循环菜单。
