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问题：

[多选] 常用的中餐服务方式有哪些（）。

共餐式服务。转盘式服务。分餐式服务。派菜式服务。

参考答案

问题：

[单选] 菜单式餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。

烹饪方法。菜价。菜名。份量。

参考答案

问题：

[单选] （）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。

餐前准备。现场监督。开宴服务。宴会管理总结。

参考答案

问题：

[单选] 饭店餐厅总餐位数的配备标准是（）

客房数×2×50%。客房数×2×60%。客房数×2×70%。客房数×2×80%。

参考答案

问题：

[单选] （）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。

圆形。椭圆形。方形。长方形。

参考答案

问题：

[单选] 圆形托盘中使用较多的是直径为（）规格的圆形托盘。

30cm。35cm。40cm。45cm。

参考答案

问题：

[单选] （）托盘通常用于托运菜点、酒水和收拾盘碟等较重的物品。

小号圆形。中号圆形。大号圆形。长方形。

参考答案

问题：

[单选] 通常根据所要装载的（）或要进行服务的方式来选择托盘。

菜肴。酒水。餐具。物品。

参考答案

问题：

[单选] 轻托适用于中小圆盘和（）托盘。

大圆。长方形。小方。木质。

参考答案

问题：

[单选] 轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。

餐具。菜。碗碟。物品。

参考答案

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