牛奶中的主要蛋白质是（） 乳蛋白。 酪蛋白。 肌原纤维蛋白。 胶原蛋白。
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 碱发。 酸发。 油发。 水发。
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。 缓慢冷冻。 快速冷冻。 缓慢快速。 快速快速。
质量数据具有（）的特征。 A、个体数值的波动性。 B、总体（样本）分布的规律性。 C、质量数据的集中趋势。 D、质量数据的离中趋势。
用水准仪测设坡度的方法有（）。 A、高差法。 B、视线高法。 C、水平视线法。 D、倾斜视线法。
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
