问题：
[单选] 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
肉味充分。鲜味充分。香味充分。脏气味充分。
问题：
[单选] 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
动物性。植物性。海鲜。动植物性。
问题：
[单选] 挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
逐批下入。逐个下入。整批下入。单独炸制。
问题：
[单选] 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
热油炸制。高热油炸制。温油炸制。低油温炸制。
问题：
[单选] 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
热油。热锅。旺火。旺火，热油。
问题：
[单选] 煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。
糊条状。小块状。扁平状。随意状。
问题：
[单选] 传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。
甜咸味型。鲜咸味型。辣咸味型。香咸味型。
问题：
[单选] 闷制法在操作过程中，最为关键的是（）
讲究味型。讲究配色。必须加盖。必须加竹篾子。
问题：
[单选] 猪的种类按血流划分，可分为地方型、引进型、（）三种
改良型。克隆型。外地型。雌雄型。
