问题：
[单选] 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。
A、3。B、4。C、5。D、8。
问题：
[单选] 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A、0.2％。B、0.3％。C、0.4％。D、0.5％。
问题：
[单选] 菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
A、干燥度。B、完整性。C、色泽不变。D、吸水性。
问题：
[单选] 海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。
A、清水。B、碱水。C、热水。D、冰水。
问题：
[单选] 鸡烫泡煺毛，冬天水温为（）-80℃。
A、60℃。B、70℃。C、75℃。D、80℃。
问题：
[单选] 鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。
A、大盐。B、碘盐。C、少许食盐。D、白糖。
问题：
[单选] 由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
A、开膛。B、冲洗。C、剞花刀。D、去内脏。
问题：
[单选] 加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存（）天。
A、60。B、180。C、200。D、250。
问题：
[单选] 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
A、溶化的。B、10%的。C、20%的。D、热的。
问题：
[单选] 冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。
A、虹吸现象。B、压力作用。C、毛细现象。D、压力转换。
