问题：
[单选] （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
A、小麦。B、大豆。C、蔬菜。D、肉类。
问题：
[单选] 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。
A、原料质量。B、折旧因素。C、人为因素。D、费用复杂。
问题：
[单选] 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理。B、便于食品原料采购。C、便于原料库存管理。D、便于原料使用率的提高。
问题：
[单选] 厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
A、实际投料小于标准投料量。B、实际耗用成本等于标准成本。C、实际耗用成本小于标准成本。D、实际耗用成本大于标准成本。
问题：
[单选] 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。
A、10。B、1。C、100。D、4。
问题：
[单选] 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。
A、保持鱼的形状。B、防止胆汁破损。C、防止鱼肠割断。D、防止鱼皮开裂。
问题：
[单选] 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止变色。B、洗净泥污。C、去除农药。D、增加口感。
问题：
[单选] 茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A、浸泡在水中。B、快速焯水。C、浸泡在油中。D、立即烹饪。
问题：
[单选] 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
A、浸泡温度。B、原料数量。C、原料色泽。D、浸泡时间。
