问题：
[单选] 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。
A、烹饪发展。B、烹饪速度。C、品种更新。D、制作时间。
问题：
[单选] 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
A、干瘪。B、口感发柴。C、不能使用。D、重新污染。
A、原料的成熟。B、原料的切配。C、原料的成型。D、原料的入味。
A、时间较长。B、营养素损失多。C、水分丢失多。D、颜色变黑。
问题：
[单选] 微波解冻时能（）最大冰结晶生成带。
A、缓慢通过。B、快速通过。C、不通过。D、长时间停留在。
问题：
[单选] 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
A、鸡架子。B、鸭架子。C、腿骨、胸骨。D、骨骼。
问题：
[单选] 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一。B、标准统一。C、人们认识宣传。D、人的咀嚼与消化。
问题：
[单选] （）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。
A、家畜。B、牛肉。C、猪。D、家禽。
问题：
[单选] 禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和（）。
A、鸡胸肉。B、白肉。C、肥肉。D、白肌纤维。
