问题：
[判断题] 四川泡菜的选料范围广泛，几乎脆性的蔬菜原料都可泡制。
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样性、内容上的稳定性和连续性的特征。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。
正确。错误。
问题：
[判断题] 腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
正确。错误。
