问题：
[单选] 小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。
大条。细条。粗条。中粗条。
问题：
[单选] （）由细条加工而成，又称黄豆丁。
中丁。小丁。大丁。拇指丁。
问题：
[单选] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
复炸。中火炸。旺火速炸。小火浸炸。
问题：
[单选] 对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。
鱼段。鱼块。鱼扇。鱼方。
问题：
[单选] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
流芡。油汁芡。水汁芡。兑汁芡。
问题：
[单选] 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
香菜。芹菜。油菜。蒜苗。
问题：
[单选] 焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
外脆内嫩。干香酥脆。外酥内嫩。外柔内嫩。
问题：
[单选] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
40。30。20。10。
问题：
[单选] 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。
蚝油。香油。熟鸡油。熟猪油。
问题：
[单选] 段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。
2.5。3.5。5.5。8.5。
