问题：
[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
正确。错误。
问题：
[判断题] 任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
正确。错误。
