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问题：

[单选] 手上切制涮羊肉的方法是用（）。

据切法。拉切法。推切法。推拉切。

参考答案

问题：

[单选] 蔬菜按食用部位分类有（）。

叶菜类。食用菌。茄果类。薯芋类。

参考答案

问题：

[单选] 竹笋不适宜（）。

腌制。鲜食干制。加工罐头。制作调料。

参考答案

问题：

[单选] 下列选中属烝的火候种类的是（）。

小火慢蒸。中火慢蒸。中等久火慢蒸。中等小火慢蒸。

参考答案

问题：

[问答题] 请述普通汤的制作原理。

参考答案

问题：

[问答题] 什么是普通基础汤？

参考答案

问题：

[问答题] 高级基础面汤的特点有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 高级白汤的制作原料有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 请说一下高级基础清汤的特点。

参考答案

问题：

[问答题] 简述影响菜肴质感的因素有哪些？

参考答案

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