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问题：

[判断题] 鲍鱼的别名又叫石决明。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 石花菜是加工琼脂的主要原料。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 下列选项中属于氽的种类的是（）。

油氽。水氽。清氽。盐氽。

参考答案

问题：

[单选] 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

甜鲜清香。鲜咸清香。咸鲜醇厚。鲜咸醇厚。

参考答案

问题：

[单选] 脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

酥软、嫩香。酥软、脆香。酥松、脆香。酥松、嫩香。

参考答案

问题：

[单选] 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

咸。鲜。鲜咸。香咸。

参考答案

问题：

[单选] 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。

干粉糊。托蛋糊。拍粉糊。拍粉托蛋糊。

参考答案

问题：

[单选] 蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

蒸前和蒸后。蒸前和l蒸中。蒸后。蒸前。

参考答案

问题：

[单选] 配菜的基本要求之一是（）。

定量准确合理放置。基本准确合理放置。基本准确放置。定量合理放置。

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