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问题：

[问答题] 水分对微生物生命有何影响？

参考答案

问题：

[问答题] 试述翻汤的原理及应用。

参考答案

问题：

[问答题] 试述煮汤的原理及应用。

参考答案

问题：

[问答题] 试述醋在烹调中的作用。

参考答案

问题：

[问答题] 明胶是从什么中制取的，其特点是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 如何保管好油脂？

参考答案

问题：

[问答题] 味精使用时应注意什么问题？

参考答案

问题：

[判断题] 萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。

正确。错误。

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