问题：
[单选] 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
泡软。吸水。增大。吸水膨润。
问题：
[单选] 食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）
鲜豆浆压榨后即可食用。鲜豆浆压榨经过滤后即可食用。加入一定量的开水后便可食用。必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全。
问题：
[单选] 关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。
牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成。牛后腿肉由牛脯、后腱子、子盖、里子盖四部分组成。牛后腿肉由后腱子、里子盖、子盖、牛尾四部分组成。牛后腿肉由牛尾、半龙、子盖、里子盖四部分组成。
问题：
[单选] 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
猪五花硬肋。猪夹心肉。猪后臀尖。猪上脑肉。
问题：
[单选] 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料。煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体。煨的汤汁较少；焖的汤汁较多。煨的汤汁较多；焖的汤汁较少。
问题：
[单选] 下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
菠萝咕老肉。中式煎牛柳。蚝油牛柳。金华玉树鸡。
