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问题：

[单选] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

清炸就是只有一种原料的炸。清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸。清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸。清炸就是口味要求清淡的炸。

参考答案

问题：

[单选] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

油菜。活鸡。活虾。鲜肉。

参考答案

问题：

[单选] 山西人常吃的主食是（）。

烙饼。小笼蒸包。猫耳朵。馒头。

参考答案

问题：

[单选] 锅饼是（）人偏爱食用的主食。

北京。山西。甘肃。山东。

参考答案

问题：

[单选] 老北京人吃早点偏爱喝（）。

炒肝。蛋汤。菜粥。水。

参考答案

问题：

[单选] 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。

黄瓜。白菜。油菜。藕。

参考答案

问题：

[单选] 湖北人吃的汤中喜欢用（）。

醋。味精。辣椒。胡椒粉。

参考答案

问题：

[单选] 发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为（）。

0.15克/千克。0.5克/千克。1.5克/千克。

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问题：

[问答题] 如何使蔬菜保持新鲜品质？

参考答案

问题：

[问答题] 什么是油发？

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