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初级中式烹调师题库
问题:
[单选] 下列主体不可以为贷款进行保证担保的有:()
北京市中级人民法院。上海市食品一厂。具有独立民事行为能力的张三。天津印染厂。
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问题:
[单选] 采集动脉血液气体标本后应立即采取的措施是()。
注入肝素抗凝。使标本与空气隔绝。送检。冰浴保存。
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问题:
[单选] 熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
上浆。改刀。调味。加热。
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问题:
[单选] 鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
腥线。鱼骨。鱼肉。鱼鳞。
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问题:
[单选] 泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用清水洗净,再用()2小时即可发透,然后剪去根柄。
凉水煮制。凉水浸泡。温水浸泡。温水煮制。
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问题:
[单选] 发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
植物红细胞凝血素。蛋白酶抑制剂。氢氰酸。龙葵碱。
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问题:
[单选] 清除果蔬残留农药的方法有()。
汆水。熏蒸。人工刷洗。食盐水洗涤。
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问题:
[单选] 可以直接被人体吸收利用的是()。
淀粉。乳糖。蔗糖。葡萄糖。
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问题:
[单选] 碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。
10%~15%。20%~30%。40%~50%。55%~65%。
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问题:
[单选] 维持人体正常视觉功能的维生素是()。
维生素A。维生素C。维生素B1。尼克酸。
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