问题：
[单选] 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
包芡。糊芡。流芡。米汤芡。
糊化温度以外。糊化温度为100℃。糊化温度最低点。糊化温度以上。
淀粉开始糊化之前。淀粉糊化过程中。淀粉完全糊化。在淀粉糊化体系以外。
问题：
[单选] 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
淀粉糊化过度。淀粉的分散作用。淀粉的老化。“芡软”泄汁。
问题：
[单选] 调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
1：2。1：3。1：4。1：5。
问题：
[单选] 根据修订后的《中国人民银行法》，下列选项中不属于中国人民银行的职责的是（）。
监督管理银行间债券市场、外汇市场。发行人民币、管理人民币流通。开展与银行业监督管理有关的国际交流、合作活动。维护支付、清算系统的正常运行。
