成为跨境电商人必须具备的素质有以下哪些？（） A、快速的学习能力和客户反应能力。 B、追求创新。 C、敢冒风险。 D、复合型的知识结构。 E、心态年轻，充满激情。
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（） 1：2。 1：3。 1：4。 1：5。
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（） 淀粉糊化过度。 淀粉的分散作用。 淀粉的老化。 “芡软”泄汁。
“爆腰花”的芡汁是（） 包芡。 糊芡。 流芡。 米汤芡。
流芡适合于下列菜式（） 爆炒菜。 浇汁菜。 兑汁菜。 汤羹菜。
淀粉要完全糊化，应该是在（）
