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问题：

[单选] 干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地。

A、湖南。B、河南。C、广西。D、江西。

参考答案

问题：

[单选] 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A、酒精。B、糖精。C、醋精。D、味精。

参考答案

问题：

[单选] 陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

A、干燥。B、苦辛。C、苦辣。D、麻辣。

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问题：

[单选] 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

A、准确性。B、大众性。C、一般性。D、普遍性。

参考答案

问题：

[单选] 常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A、黑椒味。B、鱼露味。C、咸鲜味。D、鲜咸味。

参考答案

问题：

[单选] 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

A、郫县豆瓣酱。B、海鲜酱。C、花生酱。D、黄酱。

参考答案

问题：

[单选] 炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。

A、肉末。B、小葱末。C、蒜末。D、青蒜末。

参考答案

问题：

[单选] 五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。

A、陈皮。B、桂皮。C、柠檬皮。D、果皮。

参考答案

问题：

[单选] 山西老陈醋的总酸度是每百毫升（）。

A、60g。B、16g。C、6g。D、36g。

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问题：

[单选] 调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A、随意。B、随便。C、恰当适时。D、随时。

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