问题：
[单选] 菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。
A、工具法。B、模具法。C、排入法。D、捡入法。
问题：
[单选] 糟卤一般多用于江南一带和（）等地。
A、贵州、贵阳。B、湖南、湖北。C、河南、河北。D、福建、福州。
问题：
[单选] 泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。
A、川泡、京泡。B、豫泡、甘泡。C、山泡、鲁泡。D、翼泡、台泡。
问题：
[单选] 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
A、黄卤。B、糟卤。C、酱卤。D、红卤。
问题：
[单选] 脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
A、松。B、脆。C、脆干。D、干料。
问题：
[单选] 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝。B、加热熔化。C、加热黏稠。D、加热粘黏。
问题：
[单选] 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
A、芥末酱。B、大豆酱。C、柱候酱。D、甜面酱。
问题：
[单选] 冻类菜点的制作要点之一是要（）。
A、一次将水加足。B、依次将水添满。C、分次将水添满。D、多次加适量水。
问题：
[单选] 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
A、制作成复合的美味。B、混合成复合的美味。C、组合成多种的美味。D、配合成多种的美味。
